Boeuf
Nous sélectionnons exclusivement des génisses pour notre viande de bœuf. Moins stressées, plus grasses, plus tendres et plus savoureuses, elles offrent une qualité de viande supérieure.
Leur teneur en graisse naturelle permet une maturation optimale, qui sublime encore davantage la tendreté et la profondeur de goût. Un choix réfléchi, au service de l’excellence.
Blanc Bleu Belge
Notre race la plus importante.
Locale et adorée. Nos vaches, âgées de cinq ans environ, sont élevées avec soin dans notre propre région. Leur viande est tendre, savoureuse et délicatement persillée. Ici, pas de jeunes taureaux engraissés à la hâte, mais une viande de bœuf maturée selon l’artisanat traditionnel. Un hommage au vrai savoir-faire belge.
- Tendresse: Très tendre
- Origine: Belgique (Hainaut)
- Goût: Doux et maigre
- Persillade: Légère
- Morceaux: Tous (Côtes, Filet Pur, Entrecôtes, contes filets, carbonnades, macreuse, tournedos, joue, steak premier choix, steak deuxième choix,...)
- Prix €€ (€10 - €50)
Aubrac
Le joyau de l’Auvergne. Ces bœufs beige clair paissent dans l’air pur des montagnes et produisent une viande maigre, tendre, et pleine de douceur. Et avec leur regard souligné de noir naturel, on s’en souvient autant par la vue que par le goût. Un choix sain et raffiné.
- Tendresse: Très tendre
- Origine: France (Auvergne)
- Goût: épicé, balancé et doux
- Persillade: Légere
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€ (€30 - € 50)
Black Angus
Symbole de l’élevage irlandais, ces bœufs robustes offrent une viande parfaitement persillée, avec un équilibre idéal entre gras et saveur. Maturée pour sublimer le goût, cette viande est plébiscitée par les chefs et les fins gourmets du monde entier.
- Tendresse: Tendre, mais quand même un peu résistante
- Origine: Irlande
- Goût: Plein et doux
- Persillade: Moyene
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€ (€ 40 - € 50)
Highlander
Rustiques et majestueusement poilus, ces bœufs vivent à l’état sauvage dans les Highlands écossais. Leur viande est riche en fer et en oméga 3, avec un goût prononcé, authentique et naturel. Parfaite pour ceux qui recherchent une viande de caractère et de qualité.
- Tendresse: Une bouchée solide
- Origine : Écosse/Highlands
- Goût : Unique, rond et balancé
- Persillade : Moyenne
- Prix: €€€ (€ 30- € 40)
Simmental / Boeuf de Bavière
Nourris aux herbes sauvages des pâturages alpins, ces bœufs produisent une viande légèrement persillée, à la saveur herbacée unique et à la mâche élégante. Une expérience pleine de personnalité pour les amateurs exigeants.
- Tendresse: Une bouchée solide
- Origine: Autriche - Tchéque (Alpes)
- Goût: Cremeux, arrondi
- Persillade: Moyenne
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€ (€30 - € 40)
Rubia Gallega
En provenance directe de la côte atlantique galicienne, ces bœufs vivent en liberté sur des pâturages salés balayés par les vents marins. Leur viande, issue d’animaux plus âgés, développe une saveur intense, presque noisettée, qui persiste longtemps. Une rareté pour les amateurs de viande exclusive.
- Tendresse: Tendre, mais quand même une bouchée solide
- Origine: Espagne (Galice et Pays Basque)
- Goût: Légèrement pré-salé et plus ford
- Persillade: Forte
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€ (€50 - € 60)
Black Pearl
Plus qu’une race : un véritable label de qualité. Seuls les plus beaux spécimens des lacs polonais peuvent prétendre au nom de Black Pearl. Une viande intensément maturée, à la texture fondante et d’une élégance rare dans l’assiette.
- Tendresse: Tendre
- Origine: Pologne (Mazury / 1000 lacs)
- Goût: Fine et plein de goût
- Persillade: Forte
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€ (€40 - € 50)
Sashi Beef
Un goût qui vient du Grand Nord. Ces bœufs vivent au-delà du cercle polaire arctique, ce qui leur permet de développer une couche de gras exceptionnelle. Résultat : une viande juteuse, ultra tendre et intensément savoureuse. Le Sashi Beef a remporté trois fois le titre de "Gold Steak of the World". Pour les amateurs de viande maturée qui ne veulent que le meilleur.
- Tendresse: Un légère bouchée
- Origine: Finlande (Nord)
- Goût: Gouteux
- Persillade: Moyenne
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€ (€ 40 - € 50)
Aberdeen Angus
L’aristocrate des races bovines. Élevée exclusivement à Aberdeen et selon un cahier des charges strict. Sa texture est un peu plus ferme que celle du Black Angus, mais sa saveur raffinée et pure la place au sommet des viandes nobles.
- Origine: Ecosse (Arberdeen
- Goût: Raffiné et pure
- Persillade: Moyenne
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€ (€ 30 - € 40)
100% Wagyu A5
Le sommet de la gastronomie carnée. Originaire de Kagoshima, le Wagyu A5 est la référence absolue en matière de marbrure et de tendreté. Riche en oméga 3, il fond littéralement en bouche. Quelques grammes suffisent pour une expérience inoubliable. Faites-le saisir brièvement, assaisonnez avec parcimonie… et savourez l’excellence.
- Origine: Japon (Kagoshima)
- Goût: Pure et prononcé
- Persillade: Superforte
- Morceaux: Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€€ (€ 150 -€ 200)
