Boeuf
Pour la viande de Boeuf nous choisissons seulement des génisses et non pas des taureaux. Les génisses sont moins stressées, plus grasses, plus gouteuses et plus tendres.
Cette graisse donne la possibilité de maturation pour attendrir encore plus la viande.
Blanc Bleu Belge
Notre race la plus importante. Pour nous il est très important qu'elles proviennent d'un éleveur local et passionné. De plus il est important de garder la qualité d'une race pure, car une croissance intensive cause des dégradations des caractéristiques de cette viande.
La Bleu Blanc Belge est une race très reconnaissable par ses taches noires/bleus/gris.
Si tous les acteurs de la chaîne porte leurs responsabilités, la viande sera très tendre et goûteuse.
- Tendresse: Très tendre
- Origine: Belgique (Hainaut)
- Goût: Doux et maigre
- Persillade: Légère
- Morceaux: Tous (Côtes, Filet Pur, Entrecôtes, contes filets, carbonnades, macreuse, tournedos, joue, steak premier choix, steak deuxième choix,...)
- Prix €€ (€9,00 - €30,00)
Aubrac
L'aubrac, la race la plus exclusive de France. C'est une bovine connue pour sa grande qualité grace à la façon dont elle est élevée dans le grand massif Auvergnat (Region d'Auvergne).
- Tendresse: Très tendre
- Origine: France (Auvergne)
- Goût: épicé, balancé et doux
- Persillade: Légere
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€ (€30 - € 50,00)
Black Angus
Black Angus, la race la plus connue au monde, grâce à sa grande qualité et sa résistance au climat. Il est parfaitement possible d'avoir des Black Angus en Grande Bretagne et Irlande dans la pluie, le temps froid, etc. comme en Australie dans les déserts, les températures chaudes,... Mais le plus important c'est que son bon élevage garanti sa qualité et son bon goût.
- Tendresse: Tendre, mais quand même un peu résistante
- Origine: Irlande
- Goût: Plein et doux
- Persillade: Moyene
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte Prix: €€€ (€25 - € 35,00)
Hereford
La Hereford, une des races les plus anciennes d'Angleterre. Elles viennent de la région du Herefordshire et sont connues pour leurs couleurs rouges/brunes et leurs têtes blanches.
Ce sont des vaches sans stress et faciles, ce qui donne une viande légèrement marbrée et un goût pur.
- Tendresse: Très tendre
- Origine: Angleterre
- Goût: Prononcé et pure
- Persillade: Moyen
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€ (€25 - € 35,00)
Simmental / Boeuf de Bavière
La Simmental est un race de Suisse et d'Autriche, dans les Alpes. C'est une bovine avec double but. Elle sont fait pour le lait en première instant et pour leur viande après. Elles sont élevé dans les Alpes ce qu'il donne un goût légèrement épicé. Elle bien persillé et plein de goût.
- Tendresse: Une bouchée solide
- Origine: Autriche (Alpes)
- Goût: Cremeux, arrondi
- Persillade: Moyenne
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€ (€25 - € 35,00)
Rubia Gallega
La Rubia Galegga est la race la plus connue en Espagne.
Elle fait la différence sur plusieurs points. Premièrement ces vaches vivent toute l’année dehors et vivent plus longtemps que les autres espèces.(13-15 ans au lieu de 3-5 ans) Deuxièmement, les carcasses maturent pendant 2 semaines avant le transport. Ce qui donne un goût plus fort et une texture plus fine.
Et enfin, elles vivent au bord de la côte Atlantique, ce qui donne à la viande un léger goût salé et fort persillé.
- Tendresse: Tendre, mais quand même une bouchée solide
- Origine: Espagne (Galice et Pays Basque)
- Goût: Salé et prononcé
- Persillade: Forte
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€ (€35 - € 50,00)
Montbéliard
Montbéliard, une race original pour le lait des fromages de Jura et Savoie (comté etc.) est une grande race robuste. Sa grandeur lui maintient parfaitement dans le climat des Alpes. La viande et plein de goût avec unebelle bouchée.
- Origine : France (Jura/Savoie)
- Goût : Cremeux et plein
- Persillade : Moyenne
- Prix: €€€ (€25 - € 35,00)
Highlander
Highlander est une ancienne race, calme. Avec leurs gros manteaux ils sont résistants contre le froid et comme ça il sont capable de rester toute l’année dehors. C’est un goût unique, juteux et bas en cholestérol et graisse saturée et haute en protéine et fer.
- Origine : Écosse/Highlands
- Goût : Unique, rond et balancé
- Persillade : Moyenne
- Prix: €€€€ (€30 - € 45,00)
Holstein
Bœuf de double propose, ce qui donne un goût cremeux. Structure ford mais tendre. Élevé dans les alpes Allemande, ce qui donne un goût légèrement épicé.
- Origine : Allemagne (Sud/Alpes)
- Goût : Cremeux et épicé
- Persillade : Légère
- Prix: €€€ (€25 - € 35,00)
Scottona
N’est pas une race, mais une façon d’élevage. Nés en France (Limousin ou aubrac), élevés en Italie dans les Alpes, au nord de Verona. Élevés avec des herbes et des fines herbes des Alpes. Des bovines jeunes qui n’ont pas encore eu de veau. Viande super tendre, goût doux légèrement marbré. En plus ils sont riches en antioxydant et bas en cholestérol
- Origine : Italie (Verona/Alpes)
- Goût : Rond, épicé et balancé
- Persillade : Légère
- Prix: €€€€ (€30 - € 45,00)
Arouquesa DOC
Arouquesa, une race exceptionelle du Nord du Portugal. Elle est tellement unique qu'elle est protégé par un DOC (denominacion Origine controllé). Au Portugal c'est une vrai délicatesse, grâce à leur élevation dans les montagnes, leurs âges (comme la Rubia), la persillade forte et la tendresse.
- Origine: Portugal (Nord)
- Goût: Salé et prononcé
- Persillade: Forte
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€ (€35 - € 50,00)
Wagyu
Wagyu, le roi des boeufs. C'est une viande très rare et exclusive. La légende dit que le Kobe Wagyu était élevé par l'empereur avec de la bière, de la musique et des massages. Le Wagyu en Europe est presque toujours élevé hors Japon. Nous avons l'honneur de vous proposer la première viande 100% pur Wagyu Belge. La particularité de cette viande est une persillade super forte avec une graisse qui fond déjà à 35°C! Il ne faut pas matière grasse pour donner un goût exceptionel. En plus la graisse est un gras insaturé
- Origine: Belgique (Brabant)
- Goût: Pure et prononcé
- Persillade: Superforte
- Morceaux: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prix: €€€€€ (€25,00-€100,00)
