Rund
Voor ons rundsvlees kiezen we bewust voor vaarzen – vrouwelijke dieren die rustiger zijn, een hogere vetinfiltratie hebben en daardoor malser en smaakvoller vlees opleveren.
Dankzij dat natuurlijke vet kunnen we de vleesstukken perfect laten rijpen, waardoor ze nog zachter en intenser van smaak worden. Een doordachte keuze voor topkwaliteit.
Belgisch Wit Blauw
Lokaal én geliefd. Onze vrouwelijke runderen van zo’n vijf jaar oud groeien op in eigen streek. Hun vlees is mals, rijk aan smaak en met een zuiver vetgehalte. Hier geen snelle stierenmesting, maar écht ambachtelijk gerijpt rundsvlees. Een eerbetoon aan vakmanschap van eigen bodem.
- Malsheid: Heel mals
- Origine: België (Henegouwen)
- Smaak: Zacht en mager (niet te vet)
- Marmering: Licht
- Prijs: €€ (€ 10 - € 50)
Aubrac
Uit de bergweides van de Auvergne komt dit unieke rund, met zijn kenmerkende zwarte ‘eyeliner’. Het vlees is mager, zacht en vol aroma – met dank aan de frisse lucht en wilde kruiden. Gerijpt met respect voor natuur en dier.
- Malsheid: Heel mals
- Origine: Frankrijk (Auvergne)
- Smaak: Zachte licht kruidige smaak
- Marmering: Licht
- Prijs: €€€€ (€ 30 - € 50)
Black Angus
Deze wereldberoemde grazers zijn de ambassadeurs van het Ierse terroir. Perfect gemarmerd vlees met een harmonieuze balans tussen vet en vlees. Gerijpt voor ultieme smaak en geliefd bij chefs én fijnproevers wereldwijd.
- Malsheid: Mals, maar toch een licht bite
- Origine: Schotland/Ierland
- Smaak: Vol en rond
- Marmering: Middelmatig
- Prijs: €€€ (€ 30 - € 40)
Highlander
Stoer, langharig en puur natuur. Deze runderen leven in vrijheid in de ruige Schotse Hooglanden. Het vlees is rijk aan ijzer en omega 3, met een krachtige, authentieke smaak. Voor wie zijn kwaliteitsvlees graag met karakter eet.
- Malsheid: Mals
- Origine: Schotland (Highlands)
- Smaak: Diepere, lichte ijzerrijke smaak
- Marmering: Gemiddeld
- Prijs: €€€ (€30 - €40)
Simmental
Een smaakbom met Alpenkarakter. Deze dubbeldoel runderen grazen op bergweiden vol wilde kruiden. Het vlees is licht gemarmerd, met een herkenbare kruidige toets en fijne beet. Ideaal voor wie net dat tikkeltje meer zoekt.
- Malsheid: Mooie beet
- Origine: Oostenrijk en Tsjechië(Alpen)
- Smaak: Romig en kruidig
- Marmering: Gemiddeld
- Prijs: €€€ (€ 30 - € 40)
Rubia Gallega
Recht uit het ruige Galicië, waar runderen vrij grazen op zilte weiden met Atlantische zeelucht. Dit vlees is afkomstig van oudere dieren en heeft een diepe, nootachtige smaak met lange afdronk. Een zeldzame vondst voor wie houdt van uitgesproken, exclusief vlees.
- Malsheid: Heel mals met een lichte bite
- Origine: Spanje (Galicië en Baskenland)
- Smaak: Licht gezouten en heel sterk van smaak
- Marmering: Sterk
- Prijs: €€€€ ( €50 - € 60)
Black Pearl
Meer dan een ras: een kwaliteitslabel. Enkel de meest uitzonderlijke runderen uit het Poolse Merengebied verdienen deze naam. Intens gerijpt vlees met verfijnde marmering en elegant mondgevoel. Voor wie gaat voor zeldzame exclusiviteit.
- Malsheid: Mals
- Origine: Polen (Mazurië / 1000 Lakes)
- Smaak: Rond en geblanceerd
- Marmering: Sterk
- Prijs: €€€ (€ 40 - €50)
Aberdeen Angus
De aristocraat onder de runderen. Enkel gefokt in Aberdeen en onder streng toezicht. Iets steviger van textuur dan Black Angus, maar met een ongeëvenaarde zuivere smaak en prachtige balans. Een must voor kenners.
- Malsheid: Stevigere draad
- Origine: Schotland (Aberdeen)
- Smaak: Evenwichtig en smaakvol
- Marmering: Gemiddeld
- Prijs: €€€ (€30 - € 40)
Sashi Beef
Smaak die boven het Noorden uitstijgt. Deze unieke runderen leven boven de poolcirkel en bouwen daardoor een uitzonderlijk vetlaagje op. Het resultaat? Sappig, fluweelzacht vlees met een rijke, volle smaak. Sashi Beef won al drie keer de prestigieuze "Gold Steak of the World" – en terecht. Voor wie alleen het allerbeste gerijpt rundsvlees wil.
- Malsheid: Redelijk mals
- Smaak: Mooie ronde smaak
- Marmering: Gemiddeld
- Stukken: Côtes, Ribeye/Entrecôte
- Prijs: €€€€ (€ 40 - € 50)
Wagyu A5
De ultieme luxe. Recht uit Kagoshima, met de hoogste marmeringsgraad ter wereld. Wagyu A5 smelt op je tong, barst van de umami en is rijk aan gezonde vetten. Elk stukje is een exclusieve ervaring. Bak het kort, en proef puur geluk.
- Malsheid: Heel mals
- Origine: Japan (Kagoshima)
- Smaak: Zuiver en krachtig
- Marmering: Heel sterk
- Prijs: €€€€€ (€150 - €100)
