Pulled Pork à la Vens
Het moet een heel draderig, liefst vetter vlees zijn. Zodat het niet te droog is. Hier kiezen we voor de schouder of rouelle.
Eerst en vooral marineren we het vlees. Voor het pikante gebruiken we pepertjes of Sambal Oulek. Te kiezen naar keuze. Weet wel dat door het traag garen, het pikant redelijk uitgesproken komt.
- 1kg Varkensschouder
- Marinade:
- 250ml Tomatensaus
- 100ml Bourbon of Rum (Hier hebben we gekozen voor Jack Daniels)
- 250ml Appelsap
- Sambal oulek
- Gedurende enkele uren marineren
- Daarna halen we het vlees uit en dippen we het droog.
- Smelt de boter in een vuurvaste schaal (Le Creuset,...)
- Kruid het vlees met peper en zout
- Wanneer de boter bruin is (hazelnootboter) bak je het vlees aan zodat er een mooi korstje gevormd wordt
- Wanneer het vlees een mooi korstje heeft giet je nog eens 150ml Bourbon of rum over. Indien gewenst kun je dit ook flamberen
- Laat de alcohol er volledig uitdampen (alcohol boven de 65°C wordt methanol)
- Voeg de rest van de marinade toe
- Voeg nog 250ml water toe
- De totale hoeveelheid vocht is dus 250ml water, 250ml Rum of Bourbon, 250ml tomatensaus en 250ml appelsap
- Breng het aan de kook en wanneer je geen alcohol meer ruikt mag het deksel erop.
- Verwarm de over voor op 180°C
- Plaats de ovenschaal met deksel in de oven en laat bakken gedurende 1u30
- Draai het vlees na deze tijd om en laat nog eens 1u30 in de oven.
- Haal het vlees uit de jus en haal met 2 vorken het vlees uit elkaar.
- Indien gewenst kunt u nog een korstje maken op de barbecue.
- Plaats het vlees terug in de schaal met jus en meng goed door elkaar.
- Maak de bijgerechten klaar
- Witte kool met granaatappel en olijfolie
- Guacamole (avocado, tomaten, ui, peper en zout en limoensap)
- Tacos
- Warm het vlees terug op en dien op
* Tip: Je kunt dit gerecht enkele dagen op voorhand maken.